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山菜レシピ
web担当者が作る
煮しめ
応用編
年末年始の定番料理、煮しめ。今回はシンプルな具材に山菜をプラスした、田舎料理風の煮しめをご紹介します。材料は10人分です。
材料10人分
(具材)
アキタフキ
300ｇ
ワラビ
200ｇ
人参
大きめのもの１本
ゴボウ
太めのもの１本
れんこん
200ｇ（中１節）程度
里芋
５個程度
しいたけ
８個程度
たけのこ
200ｇ
焼き豆腐
１パック（200ｇ）
こんにゃく
１パック（300ｇ程度）
鶏肉
250ｇ
昆布（具材兼だし）
中２枚
(だし)
だし汁
２リットル(具材がすべて隠れる程度）
醤油
120cc
酒
40cc
みりん
40cc
作り方
- 1.山菜を調理できる状態に整えます。採って間もない山菜でアク抜きが必要ならアクを抜き、保存しておいた山菜なら、水戻し、もしくは解凍しておきます。
- 2.野菜を乱切りにし、昆布（具材兼だし）は２cm四方程度、山菜も食べやすい大きさに切りそろえましょう。また、ゴボウなどアクが強い野菜は水にさらしておきましょう。
- 3.鍋に具材を入れ、だし汁を加えて強火にかけます。
- 4.沸騰したら中火にし、酒とみりんを入れ、アクを取りながら煮ます。
- 5.材料すべてに火が通ったら醤油を加えます。
- 6.落としぶたをして、味がしみ込むまで煮詰めれば出来上がり。（この時、煮汁は半量以下になっています。）
web担当者から
- 今回はシンプルな材料で作りました。地域特有の材料や作り方がありますので、地域のレシピも参考にしてみましょう。たくさんの具材から出る味をお楽しみください。
- お好みで、こんな具材はいかがですか？さつま揚げ・ちくわ・生麩・太めのたけのこ（孟宗竹など）と細めのたけのこ（チシマザサなど）をお好みで使い分ける
- 酒やみりんを入れるタイミングですが、レシピの１の段階で入れてもOKです。お好みでアレンジしてみてください。