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山菜レシピ
web担当者が作る
けの汁
応用編
青森発！山菜と野菜と豆類をふんだんに使った、体暖まるみそ汁です。地域や家庭によってレシピは様々ですが、油分控え目、カロリーオフのレシピをご紹介します。
材料10人分
フキ
300g
ワラビ
200g
大根
1本
にんじん
3本
ごぼう
2本
油揚げ
5枚
凍み豆腐
400g
こんにゃく
1袋
大豆
1袋
昆布
3本
味噌
300～500g
作り方
- 1.具となるすべての材料を5mm～1cmくらいのさいの目切りにします。
- 2.大豆をすり鉢で、細かくすりつぶします。
- 3.【1】で切った材料のうち、大根・にんじん・ごぼうを先に煮込みます。全材料がひたひたに隠れるくらいの量のだし汁で、柔らかくなるまで煮ます。
- 4.【3】に火が通ったら、ふき・わらび・凍み豆腐・こんにゃくを入れ、さらに煮込みます。
- 5.味噌を入れ、溶けたら【2】を入れます。
- 6.全体が馴染んだら油揚げを入れ、さらに少し煮込み、できあがり。
web担当者から
- 具材の割合は大根を1にすると、にんじん・ごぼう・ふき・わらびは大根の1／3くらいの量
- 煮込む前に、具材を油で炒めるとコクが出ます。
- 凍み豆腐のほか、焼き豆腐や生揚げを使う家庭もあるようです。
- ゼンマイやミヤマイラクサを入れる家庭もあるようです。