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タラノメの白和え

応用編

春一番のタラノメは、ぜひ白和えで！早春の若芽が、豆腐の和え衣の中でやさしく香ります。白・緑・朱の彩りもよく、節分・ひな祭りなどの特別な日に、食卓に添えたい1品です。

材料4人分

  1. 【具材】

    　

  2. タラノメ（広がっていないもの）

    10本

  3. ニンジン

    彩り程度（今回は1／4本使用）

  4. 干し椎茸

    2～3個

  5. こんにゃく

    1／3枚

  6. 【和え衣】

    　

  7. 豆腐

    1／2丁

  8. 味噌

    小さじ2

  9. 椎茸の戻し汁

    小さじ2

  10. みりん

    小さじ1

  11. すりごま

    少量

  12. 塩　

    少々

  13. 【その他調味料】

    　

  14. しょうゆ

    ごく少量

作り方

  1. 1.具材の処理時間を利用して、干し椎茸は水で戻し、豆腐は水切りしておきます。
  2. 2. 具材を切ります。タラノメは縦割りに、こんにゃくを3cmくらいの長さの拍子切りに、ニンジンは短冊切りにします。干し椎茸が柔らかくなったら薄くスライスします。
  3. 3.こんにゃくをフライパンで空煎りします。一度水分を飛ばしたら、ごく少量のしょうゆで下味をつけます。しょうゆの水分も完全になくなるまで行います。
  4. 4.こんにゃく以外の具材を茹でます。ニンジンと干し椎茸は柔らかめに、タラノメは柔らかくなりすぎないようサッと茹でます。
  5. 5.和え衣を作ります。まず、水気をよく切った豆腐を潰します（すり鉢でするとなめらかに仕上がります）。味噌は椎茸の戻し汁とみりんで溶いてから、偏りがないよう、豆腐としっかり混ぜ合わせます。すりごまも同様に混ぜます。
  6. 6.具材を和え衣でしっかりと和え、出来上がり！

web担当者から

  1. 今回収穫した若いタラノメ。当社販売の山菜キットで栽培し、収穫しました。タラノメ特有の香りはしっかりありますが、クセが穏やかでした。好みにもよりますが、アク抜きしなくても使えます。
  2. タラノメの代わりに、ゼンマイやクレソン、三つ葉などを使ってもおいしい白和えが楽しめます。