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山菜レシピ

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アピオスのマフィン

応用編

アピオスの風味がほのかに香る、しっとりとしたマフィン。トッピングのアピオスがナッツのように香ばしい。

材料8個分

  1. ゆでたアピオス

    150g

  2. 生のアピオス

    適宜

  3. 無塩バター

    100g

  4. 砂糖

    60～80ｇ

  5. 卵

    2個

  6. 薄力粉

    150g

  7. ベーキングパウダー

    小さじ1

作り方

  1. １．アピオスをきれいに洗い、やわらかくなるまでゆでる。（蒸してもOK）皮をむいて、熱いうちにフォークなどでつぶし冷ます。
  2. ２．オーブンを180度に余熱する。この時、生のアピオスを細かくダイス状に刻んだものを一緒に入れローストする。様子を見て取り出す。
  3. ３．小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
  4. ４．室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。
  5. ５．卵を溶き、４に数回に分けて加える。その都度よく混ぜる。
  6. ６．１のゆでてつぶしたアピオスを加えてよく混ぜる。
  7. ７．３の粉の半分を加え、泡立て器でさっと混ぜる。残りの粉を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。
  8. ８．型に生地を7分目くらい入れ、２のローストしたアピオスをトッピングする。
  9. ９．180度で25～30分焼いてできあがり。

web担当者から

  1. アピオスを粗くつぶすと、アピオスの味がより楽しめます。
  2. 焼き加減はお持ちのオーブンによって調節してください。